如今，食品安全問題被人們密切關(guān)注，無論在食品加工、包裝過程，還是廠房衛(wèi)生狀況，都有第三方在進行審計檢查。逐步地，審計標準也為全球接受，比如說GFSI、BRC、AIB等。

盡管蟲害風險管理只占審計內(nèi)容的很小比例，卻是非常關(guān)鍵的一部分！蟲害風險管理是先決條件，換句話說，蟲害風險管理是保障食品安全的基礎(chǔ)。

工廠需要和殺蟲公司協(xié)商，根據(jù)場地環(huán)境定制蟲害管理方案，也就是說針對特定的廠房設(shè)備解決特定的風險和顧慮。對于殺蟲公司而言，就意味著要深入理解該廠房經(jīng)歷過哪些審計，并且隨著時間推移，能夠與時俱進跟上審計標準的變更。

同樣，蟲害防制人員還應(yīng)當熟悉廠房內(nèi)設(shè)備的擺放、廠家生產(chǎn)什么樣的食品以及加工方法，根據(jù)這些判斷出風險區(qū)域。后續(xù)，蟲害防制人員還要根據(jù)廠房內(nèi)的變化，不斷地評估管理方案，加以調(diào)整以確保該方案持續(xù)有效。

在這里，康雅殺蟲公司列出審計工作中見到過的三種情形，以及工廠的成績。你的客戶是否也面臨著類似問題？你們打算做什么去保障你客戶的成績呢？

案例一，在依據(jù)FSSC22000標準檢查一家生產(chǎn)袋裝米飯，湯和熟食廠家的儲物區(qū)時，我發(fā)現(xiàn)了有一個托盤上放著食品，卻沒有做任何標記。托盤上有大量的蟲子在活躍，甚至還有老鼠。很明顯，這個托盤很久沒有人管理了。

盡管最終證明，這一盤食物是做測試用。流向消費者的產(chǎn)品沒有任何污染，而且也沒有證據(jù)說明有老鼠。然而，我不得不將這種行為標記為嚴重不符審計標準。

結(jié)果是這家工廠要全面分析根本原因，而且要證明一定會改正，以及改正措施的實施。這家工廠已經(jīng)相當幸運，這種失誤可能會導致暫停營業(yè)，如果他們生產(chǎn)的是消耗品或者有證據(jù)表明在這塊托盤上曾出現(xiàn)過老鼠的蹤跡。還有可能導致審核人員的再次“到訪”，相關(guān)的花費是在所難免。最終這家工廠可能會流失一些客戶。

案例二，我曾經(jīng)按照SQF標準審查過一家工廠的倉庫，他們當時在和當?shù)匾患倚⌒偷南x害防制服務(wù)商合作。他們所有的蟲害管理文件都是手寫記錄，而不是用電子設(shè)備輸入和保存。

雖然審計標準中并沒有規(guī)定所有文件都有電子檔，但是這家工廠很難進行跟蹤記錄蟲害管理結(jié)果。沒有電子檔的記錄，他們就沒有辦法評定之前采用的蟲害管理方案的有效性。

在審計蟲害控制管理中，工廠若是缺少這些可以快速獲取的電子文檔，也是微小的不符會導致扣除一分。一家工廠這里扣一分，那里扣一分，疊加起來就會帶來半年后更為嚴格的監(jiān)管審計。

案例三，在審計一家蔬菜加工廠時，我發(fā)現(xiàn)他們廠里有幾處高風險和低風險的區(qū)域，但是這家工廠擁有一套完善的文件始終可供檢閱，其中包括蟲害防制服務(wù)商每年都會校驗的，而且很詳細的風險評估。他們還有關(guān)于蟲害防制人員對工廠員工培訓的記錄，其中包括員工們學習如何使用捕鼠器和誘餌站，發(fā)現(xiàn)蟲害時應(yīng)該采取哪些措施，殺蟲劑溢出應(yīng)該怎么處理等。

擁有這些查詢方便，井然有序而且完善的記錄，就很容易證明這家工廠的確在蟲害防治工作中下了一番功夫。后續(xù)工作中，他們備份了這些文件。

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